凉拌鸡架是一道美味可口的凉菜，制作方法如下：
1. 准备食材：鸡架、葱、姜、蒜、辣椒、香菜等。
2. 将鸡架洗净，放入锅中加水煮熟，捞出后晾凉。
3. 将葱、姜、蒜切成末，辣椒切成细丝，香菜切碎备用。
4. 将晾凉的鸡架拆成小块，放入碗中，加入葱姜蒜末、辣椒丝和香菜碎。
5. 调制酱汁：将酱油、醋、盐、糖、味精、香油等调料混合均匀，倒入碗中的鸡架上。
6. 拌匀后，放入冰箱冷藏片刻，让鸡架充分吸收酱汁的味道。
7. 取出后，可以根据个人口味再加入适量的辣椒油或花生酱等调味品。
8. 凉拌鸡架即可上桌享用，口感鲜美，清爽开胃。
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